CENA COREANA 저녁 식사

 

 

 

 

Kimchi (io lo avevo confezionato, ma si può fare una versione casalinga con cavolo [verza o cinese],  molto peperoncino, daikon stufato (o ravanelli), cipollotti bianchi e capperi sottaceto e un po’ d’aglio – se si vuole)

 

Riso (meglio se orientale)

Trancio di pesce bianco

Alghe

Salsa di soia

Daikon o ravanelli stufati

 

 

Mettere il kimchi in un tegame, aggiungere il pesce e lasciar stufare per mezzoretta

Aggiungere circa mezzo foglio d’alga (quella per sushi va bene) tagliata a striscioline

Condire con salsa di soia

Lasciar cuocere ancora per un paio di minuti a fuoco basso

 

Aggiungere un po' di rafano in polvere

Cuocere il riso con il metodo pilaf, lasciando rosolare senz’acqua per pochi minuti e poi coprendolo d’acqua e chiudendo la pentola con un coperchio

Servire in un piatto unico, lasciando il riso in bianco da una parte e il pesce condito dall’altra

 

PIZZA HAWAII

 

Base = Pizza Buitoni Bella Napoli

Ananas

Prosciutto cotto

Sottiletta

Un pezzetto di gruviera

Dragoncello

Guarnire

Infornare la pizza ancora surgelata su una teglia con un pezzo di carta da forno, a 220° per una decina di minuti

MINESTRA DI PESCE NIPPO-STYLE

Carota

Cipolla rossa

Zucchina

Fecola di patate

Brodo granulare di pesce

Omogeneizzato alla spigola

Alga disidrata

 

Cuocere per circa mezzora la carota, la cipolla e la zucchina nell’acqua insieme a un cucchiaino di brodo granulare

Aggiungere la fecola

Passare con il frullatore a immersione

Cuocere ancora un po’, poi aggiungere l’omogeneizzato

Aggiungere 1/3 di foglio d’alga tagliato a striscioline (usare le forbici)

Lasciare ancora dieci minuti

 

Servire con crostini di pane strofinati d’aglio

Oppure aggiungere un po’ di riso

FRITTATONE (Fruttata di minestrone)

Minestrone avanzato

Farina

Un uovo

Latte

Pane secco

Ricotta

Maggiorana

Pepe

 

Frullare un pezzo di pane secco in modo da sbriciolarlo e unire il latte nel mixer

Aggiungere il minestrone e frullare di nuovo

In una terrina, mescolare il tutto con la farina, il tuorlo di un uovo, maggiorana, un pizzico di sale e un po’ di ricotta (se è troppo denso, aggiungere dell’acqua)

Aggiungere l’albume montato a neve con le fruste

(penso che le nonne metterebbero un pizzico di bicarbonato)

Cospargere d’olio abbondante una padella da crêpes e versare il tutto quando l’olio è ben caldo

Ogni tanto, smuovere la padella e controllare i bordi con la paletta per evitare che si attacchi

Girare e lasciar cuocere ancora 4 minuti cospargendo la frittata di sale e pepe poco prima di spegnere

Mettere in un piatto e guarnire con qualche sbuffo di ricotta.

Da servire con contorno di pomodori e insalata.

CARBONARA BHUTANESE

Spaghetti integrali (…)




Peperone rosso e una striscia di giallo

Cipolla

Gambo verde della cipolla

Semi di senape

Senape in salsa

Salsa di peperoncino

Burro

Uovo





Cuocere la verdura tagliata a pezzi piccoli (stufata)

Aggiungere i gambi verdi tagliati a striscioline

Aggiungere i semi che avete lasciato riposare un po’ nell’olio

Aggiungere due gocce di salsa di peperoncino e uno schizzo di senape

Cuocere gli spaghetti per 15 minuti senza spezzarli

Buttarli nella padella (meglio un wok) e rompere un uovo

Far saltare per 5 minuti, aggiungendo un pezzetto di burro e un pizzico di sale rosa dell’Himalaya.

VELLUTATA DI ZUCCA

Zucca


Zucchine

Porro

Panna liquida

Noce moscata

Semi di senape

Parmigiano









Bollire le verdure e poi passarle con il frullatore a immersione lasciando qualche pezzo più grande

Aggiungere i sapori, la panna e il formaggio e cuocere ancora per qualche minuto

Se lo avete, guarnite con una fogliolina di basilico fresco.

RAGÙ DI VERDURA ALLA GRECA (per pasta)

Torsoli di cavolo


Bietole

Stracchino

Parmigiano

Formaggio di capra (se vi piace)

Menta

Semi di finocchio

Pepe



Maccheroni



Far bollire la verdura e poi metterla nel mixer insieme ai sapori

In una padella, unire stracchino, parmigiano e una puntina di formaggio di capra con un filo d’olio perché non attacchi

Cuocere la pasta a vostro gusto (dato che a me piaceva scotta, l’ho lasciata circa 15 minuti e poi ho spento l’acqua e l’ho fatta riposare per altri 5)

Versare la pasta nella padella e mescolare bene aggiungendo un cucchiaio dell’acqua di cottura della pasta

Servire guarnita da qualche fogliolina di menta fresca.

POLPETTONE DI CARNE IN SFOGLIA

Carne trita

Verdura verde

Uovo

Parmigiano

Curry

Pepe

Sfoglia (integrale)

Mettere nel mixer gli ingredienti

Tagliare a metà la sfoglia e riempire al centro (strizzate bene!)

Richiudere schiacciando i bordi

Bucherellare con la forchetta e cospargere con sale grosso e un filo d’olio

Cuocere per 20 minuti nel forno a 200°

Passare qualche minuto in padella con un po’ d’olio

Accompagnare con contorno d’insalata e asparagi guarniti con una salsa di curry e yogurt

CHEESECAKE PHILADELPHIA & YOGURT

Biscotti Oro Saiwa


Burro



Philadelphia

Yogurt (fragola + stracciatella)

Colla di pesce

Farina di riso (+ latte)

Panna da montare

Baccello di vaniglia



Zucchero a velo

Fragole

Limone



Base

Far sciogliere un bel pezzo di burro (circa 100 g)

Frullare nel mixer i biscotti e poi, in una terrina, unire il burro fuso e impastare bene

Stendere sul fondo della tortiera apribile e mettere in frigo (livellate i biscotti con il dorso di un cucchiaio)

Il video della ricetta consigliava di mettere sul fondo un pezzo di carta da forno, ma penso sia più pratico imburrare la teglia!



Crema

Mettere prima a bagno una confezione di colla (24 g) in acqua fredda.

Incorporare alla panna scaldata con la vaniglia (il baccello, ovviamente si butta!)

Versare in una terrina GRANDE con il Philadelphia (160 g), lo zucchero ( una busta di zucchero a velo (30 g) e tre vasetti di yogurt (io ne avevo due alla stracciatella e uno alla fragola, ma dipende dai vostri gusti e dalla frutta che volete usare come decorazione)

Dato che così com’è, il composto è ancora troppo liquido, aggiungete altri biscotti tritati (circa mezza striscia) e, se ancora non andasse bene due cucchiai di farina di riso passata al microonde con un po’ di latte per un minuto (questa è una misura in extremis!)

Sbattere tutto con le fruste o il frullatore a immersione facendo attenzione perché schizza molto

Versare sulla base e lasciare in frigo MINIMO QUATTRO ORE

Decorazione

La decorazione è a piacere: io ho usato delle fragole

Ho aggiunto una salsa di fragola fatta scaldando delle fragole con un po’ di limone o di limonina e due bustine di zucchero.

Cospargere le fragole tagliate sulla torta di zucchero a velo usando un setaccino per farlo scendere in maniera uniforme.

Aggiungere al centro qualche fogliolina di menta fresca

NON FARE L'INDIANO (polpette di pesce e pansotti al burro speziato)

Platessa


Verdure bollite (avanzi vari)

Cumino

Rosmarino

Farina



Pansotti di magro

Burro

Cannella

Chiodi di garofano in polvere

Coriandolo

Aglio



Polpette di pesce:



Far scongelare filetto di platessa

Frullarlo insieme a una parte delle verdure bollite e cumino

Fare delle polpette e passarle nella farina

Cuocere con un po’ d’olio, rosmarino e un’altra spolverata di cumino



Pansotti:



Sciogliere un bel pezzo di burro

Aggiungere cannella, coriandolo e chiodi di garofano in polvere

Tagliare due spicchi d’aglio a rondelle fini

Buttare nella padella i pansotti (tempo di cottura dei p circa 5 minuti: sono pronti quando galleggiano!) e rigirarli bene per farli insaporire in modo omogeneo

NB fare attenzione a non rompere la pasta!

GERMAN SALAD ALLA VENETA

Cavolo verza

Aceto (di vino o balsamico)

Cipolla rossa

Aglio

Patate



Speck o pancetta a fette spesse

Senape in grani

Salsa di senape



Tagliare il cavolo e la cipolla a listarelle e stufarli in un sughino fatto con due cucchiai d’aceto e il resto acqua

Aggiungere aglio intero (che poi si toglie)

Dopo circa 40 minuti, aggiungere patata bollita tagliata a cubetti e fette di speck (o pancetta)

Aggiungere semi di senape

Cuocere altri cinque minuti e poi girare le fette

Lasciare ancora due minuti



Decorare con prugne secche denocciolate

Guarnire la carne con salsa di senape

OMURAISU オムライス (omelette al riso)

Uova


Salsa di soia

Ketchup

Burro

Ala nori



Riso

Porro

Insaporente





Riso:

Far saltare con del porro

Aggiungere subito l’acqua, coprendolo bene, e tappare con un coperchio

Alla fine aggiungere un po’ d’aceto (di mele o di riso) e dell’insaporente giapponese per riso (se non lo avete, potete costruirlo: ad esempio con semi di sesamo, pesce essiccato o alghe in polevere)



Per l’omelette si procede come la tamago-yaki:

Sbattere due uova con la salsa di soia, sale e un pizzico di zucchero

Versare nella padella da crêpes imburrata e far bene attenzione che si spanda in modo uniforme



Quando è pronta, mettere il riso al centro e avvolgerla su se stessa

Passare in un piatto appoggiandola sopra a un foglio d’alga lievemente inumidito (basta bagnare la punta delle dita!)

Mettere il ketchup (sopra o dentro, direttamente sul riso)

Avvolgere anche alga.



Contorno:

Indivia belga e cetrioli (ci stanno benissimo anche daikon o ravanelli)

O verdura calda: cavolo verza, asparagi, zucca …

PURÉ DOMINICANO AL FORMAGGIO

Patate


Porro

Formaggio tipo olandese o gruviera

Latte

Burro

Noce moscata (questa è una mia aggiunta personale

Peperone rosso



Pelare le patate grossolanamente, lasciando dei tratti di buccia.

Bollire con un bel pezzo di porro

Schiacciare con la forchetta

Cuocere la crema con il latte, un pezzetto di burro, la noce moscata e il formaggio tagliato a dadini (se vedete che il liquido non basta – le patate assorbono molto! – potete aggiungere dell’acqua

Mescolare bene per un paio di minuti

Consiglio di salare solo alla fine di questa fase (non l’acqua di bollitura delle patate)

Mettere in un piatto e aggiungere sopra del peperone rosso tagliato a dadini (io ho messo anche una manciata di misto surgelato pronto!)

Scaldare per 5 minuti al microonde

Può essere accompagnato da verdure bollite o al vapore

CARLETTI (Home-made Sofficioni)

Fondo di prosciutto cotto


Formaggio spalmabile o stracchino

Latte

Burro

Noce moscata

(farina di riso)

Sfoglia pronta

1 uovo

Pane grattugiato

Cumino





Frullare il prosciutto a dadini e il formaggio

Far sciogliere un pezzo piuttosto grande di burro con la noce moscata

Mettere nel pentolino il composto con un po’ di latte (se vedete che resta troppo liquido aggiungete la farina di riso)

Fare dei tondi sulla sfoglia e sovrapponeteli due a due (questo se usate sfoglia pronta. La ricetta originale non lo diceva perché prevedeva di fare a mano una sfoglia spessa)

Mettere un cucchiaio di ripieno al centro

Ripiegare a mezzaluna e chiudere bene

Passare i fagottini nell’uovo e poi nel pane grattugiato (potete usare quello pronto o grattugiare del pane raffermo)

Far scaldare olio e cumino

Friggere per 8 minuti (4 minuti per parte, girandoli con spatola e forchetta in modo che non si rompano)

N.B. fate attenzione a tenerli distanziati nella padella!

il contorno è di peperoni e funghi :)

M li consiglia anche come accompagnamento per la pasta: se avete fatto troppo ripieno, potete aggiungerci l’uovo avanzato e usarlo come condimento per una pasta tipo carbonara.

Credo che M abbia aggiunto del cavolo e delle olive

BLOODY RICE & SCAMPI PAZZERELLI

Riso


Porro

Cannella

Burro

Vino bianco

Una foglia di insalata di Treviso rossa



Fragole

Yogurt bianco







Far cuocere il riso con tecnica pilaf (dorarlo sul fuoco con burro, porro e cannella e poi infornare coperto di vino e acqua per 20 min)

Frullare delle fragole e lo yogurt e aggiungere il composto al riso (ultimi 5 minuti di cottura).

Aggiungere anche qualche fragola a pezzi e una foglia di trevigiana a pezzi.

Si può decorare con pezzi di fragola (per esempio, tagliandola in quattro) e /o more o mirtilli, ribes …





Scampi

Mazzancolle

Zucchine

Indivia belga

Vino bianco

Pepe



Cuocere sul fornello le zucchine tagliate a rondelle dopo circa 10 minuti buttare gli scampi (sgusciati) e le mazzancolle (con la testa) ancora surgelati in modo che sciogliendosi facciano sugo.

Aggiungere un po’ di vino e un po’ d’acqua.

Pepare

Mettere in forno per 10 minuti aggiungendo anche l’indivia.

SOPA PARAGAYA (polenta al forno)

Farina di polenta bramata (io però ho usato la taragna)


Formaggio tipo olandese o gruviera

Latte

Parmigiano

Pepe

Cipolla

1 uovo

1 cucchiaio di farina rustica tipo segale, integrale …



Soffriggere la cipolla con olio e un po’ d’acqua

Frullare

Mescolare in una terrina la farina, la crema di cipolla, il latte e l’uovo

Aggiungere una spolverata abbondante di pepe e il parmigiano

Tagliare il formaggio a dadini e incorporare

Versare il composto semiliquido in uno stampo ben coperto dalla carta da forno

Infornare

Dopo una mezzora, aggiungere sopra la farina rustica e una grattata d parmigiano

Tempo di cottura totale 60 minuti a 200-220°

BACON CHEESEBURGER

Panino al sesamo


Hamburger

Sottiletta

Pancetta

Pomodoro

Peperone rosso

Porro

Verdura a foglia verde

Insaporente “per carni”

Ketchup





Soffriggere il porro e una striscia di peperone tagliata a pezzetti

Cuocere l’hamburger girandolo spesso e bucherellandolo con la forchetta

Salare con sale normale e un pizzico d’insaporente “per carni”

Togliere l’hamburger e far dorare la pancetta



Tagliare in due il panino e scaldarlo al microonde a 750 watt

Mettere le verdure a foglia verde (bollite)sul fondo del panino

Scaldare hamburger e pancetta

Mettere il pomodoro sulle verdure, poi la carne, la sottiletta e la pancetta

Guarnire con ketchup abbondante e chiudere

POLLO CON MOLE PUEBLANO REVISITED (salsa al cioccolato piccante)

Hamburger di pollo


“Insaporente per carni”

Tortilla

Peperone rosso

Peperone verde



Cioccolato fondente

Peperoncino secco

Cipolla

Aglio

Cannella

Chiodi di garofano (meglio se in polvere, ma vanno bene anche quelli normali)

Semi di finocchio

Cumino

(se lo avete, anice stellato)

Salsa di peperoncino

Noci (la ricetta originale prevedeva le mandorle!)

Arachidi

Salsa di pomodoro o pomodoro fresco

Ketchup

(la ricetta originale prevedeva anche l’uvetta)



In un pentolino, far rosolare aglio, cipolla e un pezzetto di peperoncino secco (togliendo la maggior parte dei semi)

Aggiungere noci e arachidi e lasciar tostare

Aggiungere tutte le spezie

Frullare



Cuocere il pomodoro

Spezzettare il cioccolato

Aggiungere una puntina di salsa di peperoncino

Aggiungere il composto di prima

Lasciar freddare



Cuocere hamburger (circa 8 minuti per lato) insieme ai peperoni tagliati a pezzetti (e un po’ di anelli di cipolla, se si vuole)

Salare con “insaporente per carni”

Scaldare la tortilla pronta a 750 watt per uno o due minuti

Disporci sopra pollo, peperoni e salsa


PS: M. assicura che il mole è buonissimo anche con FORMAGGIO SPALMABILE!

Variante con SALSICCIA DI POLLO

SFOGLIA TRICOLORE

Pasta sfoglia


Ricotta

Parmigiano

Spinaci freschi (non i cubetti!)

Porro

Pomodori sottolio

Pepe

Origano

Uovo

Sale grosso



Sbattere un uovo

In una terrina, mescolare mezzo uovo,ricotta, parmigiano, pepe e origano (e un po’ di sale)

Aggiungere i pomodori tagliati a pezzi piccoli

Far soffriggere un po’ di porro e far saltare gli spinaci senza salarli

Aggiungerli agli altri ingredienti e mescolare bene

Disporre il ripieno sulla sfoglia e chiudere bene premendo i bordi con le dita (con una sfoglia preconfezionata vengono due rotoli)

Spennellare con l’uovo rimasto

Bucherellare con la forchetta e cospargere di sale grosso

Aggiungere un filo d’olio

Cuocere in forno a 220° per 25 minuti

FRENCH STRÜDEL

Pancarré


Uova

Burro

Cannella

Mele /Pere

Ricotta

Succo alla mela

Barrette alla mela

Yogurt

Miele



Sbattere le uova con la cannella e una bustina di zucchero e un pizzichino di sale

Passare le fette di pane nell’uovo e friggerle in una padella imburrata

Disporle su carta da forno

Cuocere mele /pere e frullarle con la ricotta

Stendere la crema sulle fette di pane

Bagnare di succo altre fette con il succo e metterle sopra (leggermente accavallate) e ai lati

Spolverare di cannella e spalmare il miele

Cuocere in forno a 220° per mezzoretta



Guarnire con yogurt (bianco o un gusto cremoso) e barrette alla frutta (tipo Melinda o Kellog’s) sbriciolate

Prima di servirlo, si può scaldare la fetta tagliata nel microonde a 700-750 watt



Dicono che sia più buono il giorno dopo, perché il pane si imbeve e si ammorbidisce!